Hozzávalók (4 főre):
• 1 kg sertéslapocka vagy comb (kockára vágva)
• 2 közepes fej vöröshagyma (finomra aprítva)
• 3 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 2 közepes paradicsom (felkockázva) vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 közepes zöldpaprika (karikázva)
• 2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
• 1 evőkanál édes pirospaprika
• 1 teáskanál csípős paprika (opcionális, ha szereted az izgalmakat)
• 1 teáskanál köménymag (őrölt)
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1 babérlevél
• Kb. 2 dl víz vagy húsleves alaplé
Elkészítés:
1. A kezdő hangulat megteremtése
A pörkölt titka a lassan épülő ízrétegekben rejlik, ezért kezdd a hagymával! A forró zsírban vagy olajban pirítsd aranybarnára a vöröshagymát, míg szinte elolvad az edény alján. Ez az alap, ami minden falatot átitat.
2. A fokhagymás ráadás
Add hozzá a zúzott fokhagymát, és hagyd, hogy egy pillanatra átjárja a konyhát az illata, de ne égjen meg – egyetlen másodperc is elég.
3. Fűszeres robbanás
Húzd le az edényt a tűzről, és szórd bele a pirospaprikát. Ez a lépés varázslatot hoz a fazékba: a paprika kiadja színeit és aromáját. Add hozzá a kockázott paradicsomot és a zöldpaprikát, majd tedd vissza a tűzhelyre.
4. A hús megjelenése
Jöhet a sertéskocka! Dobd az edénybe, és pirítsd meg őket, hogy minden oldaluk enyhén kérges legyen. Ez a folyamat bezárja a hús szaftjait, és gazdagabbá teszi az ízvilágot.
5. A fűszerek tánca
Fűszerezd sóval, borssal, köménnyel, és dobd bele a babérlevelet. Adj hozzá annyi vizet vagy alaplevet, hogy félig ellepje a húst. Keverd össze, és lassú tűzön hagyd gyöngyözni.
6. A türelem íze
Ez a fogás nem kapkodós: a sertéspörkölt szépsége abban rejlik, hogy lassan készül. Fedő alatt párold a húst kb. 1,5 órán keresztül, időnként megkeverve, és ha szükséges, pótold a folyadékot.
Tálalás:
A kész pörkölt illata olyan, mintha a magyar konyha szívét hoznád az asztalra. Tálald friss, forró galuskával, puha kenyérrel vagy akár főtt burgonyával. Egy kis tejföllel a tetején és egy pohár borral mellé garantált a siker!
Tipp: Egy csipet füstölt paprika vagy pár csepp vörösbor az utolsó percekben még mélyebb ízrétegeket adhat az ételhez.
Sertéspörkölt kalóriaértéke és nehézségi szintje
Kalóriaérték:
Egy adag (kb. 250 g sertéspörkölt): 320–350 kcal
• Fehérje: 25–30 g
• Zsír: 20–25 g (a zsír mennyisége függ a sertéshús zsírtartalmától és a hozzáadott zsiradéktól)
• Szénhidrát: 5–8 g
Teljes adag kalóriaértéke (4 főre): 1280–1400 kcal
(A pontos érték az összetevők típusától és mennyiségétől függ, pl. zsírosabb hús vagy több olaj használata növeli az értéket.)
Nehézségi szint:
🔥🔥 (2/5 láng)
Ez egy viszonylag egyszerű recept, amely nem igényel speciális technikát vagy eszközöket, de odafigyelést és türelmet igényel a lassú főzés miatt. Ideális választás kezdőknek is, akik egy klasszikus magyar ételt szeretnének elkészíteni.
Jó étvágyat ehhez az ínycsiklandó klasszikushoz!
